日本岐阜隱世拉麵,老闆在東京名店修業後舉家遷居鄉下,一碗鹽拉麵加入茸菇風味獨特!
日本鄉下每個角落都有屬於自己的鄉土拉麵,我們暫且稱之為「老派拉麵」,通常簡單的湯頭加上固定的叉燒、筍干等食材,能存活下的來的多半是幾十年以上的老店。
近年來在米其林的注入後,新派拉麵大舉抬頭,通常是融入了西式料理的手法,或熬湯或料理叉燒的手法,甚至是用上歐美的製麵原料、原素,但多半這些拉麵都在如東京、大阪、京都等大城市。
然疫情後發現日本鄉民開始討論、流行起所謂的隱世拉麵(新派),也就是說開在鄉下OR奇怪的地方。比方說前些時候我曾分享過位於福島極之鄉下的「さんくるげ」,居然在TABELOG曾創造了4.00的神奇分數,甚至連續多年入選關東拉麵百名店,更被日本拉麵粉稱之為「鄉下奇蹟拉麵」,吸引了日本各地的拉麵控不遠千里前去一嚐。
「麺屋そわか」算是繼「さんくるげ」,我發現的另一家很愛很愛很愛的隱世拉麵。當然遠在北海道稚內的「利尻らーめん味楽」也算得上是隱世拉麵,不過這家比較偏向老派拉麵便是。
說來有趣「麺屋そわか」並不算是我發現的,而是早前我寫文提及的「渡假別墅木屋Holiday House GREEN GARDEN」老闆知道我是拉麵控後介紹,他甚至稱這家拉麵是他吃過最美味的拉麵。
麺屋そわか位於JR長良川鐵道郡上市的「美濃白鳥」車站周邊,猜想應該沒幾個人聽過這個地方.....更別說會下這一個車站。
附近的「Valor Shirotori Shop」是比較大的目標。就帶我們來的渡假別墅木屋Holiday House GREEN GARDEN」老闆表示,麺屋そわか老闆曾在東京拉麵名店修業多年,但為了家中的小孩舉家搬到鄉下,在幾個中意的鄉下小鎮中選了岐阜,追問了原因得到的答案除了小孩的成長環境外,喜歡這裡的水及食材。麺屋そわか2022年疫情後開業,立刻吸引不少外地的拉麵粉追逐,TABELOG也在短時間內升到了鄉下少見的3.3而且仍在持續上升中。
本來只營業中午的麺屋そわか也因應慕名而來的外地客人,星期五六日加開晚餐時段。
「CLOSED」,是的,我們下車時門口早早放著休息的牌子⋯⋯幸好Holiday House GREEN GARDEN」老闆夠力,商量後得以進入。
店裡的用餐環境算是乾乾淨淨,多了一份城下難得的清幽,簡約的木造設計讓人喜歡。老闆也相當客氣且親切。
這裡的拉麵以醬油、鹽味為主,味噌、沾麵和季節限定的味噌,價位大概是900-1200之間,以鄉下來說應該算是不便宜。
店內也提供岐阜的地酒和啤酒。
因為只剩鹽味和醬油,於是我們各點了一碗嚐嚐鮮。鹽拉麵1150日幣據說是店裡的招牌,特別受女性朋友的歡迎,賣相清爽討喜,一幅好吃樣。湯頭也一如視覺的清爽,帶著雞骨和一點點鮮香,追問才知是用了岐阜產的茸,紅洋蔥非常甜口大大加分,光是湯頭就非常特別而且美味。
麵條是我偏好的細直麵,麵香勁道之餘多了一點像是そば的香氣,涮嘴又口齒留香,和湯頭也極之合拍。
叉燒有兩種都偏瘦,也都屬於新派的叉燒熟成或是舒肥的手法,雖然少了我偏好老派拉麵叉燒的油香,卻完全的呈現肉質的軟嫩鮮甜。
筍干細細長長口感極好,也沒有老筍干像是鹼的惱人味道,咀嚼端還滲出微微的湯汁和清脆。
半熟蛋也極之有水準,蛋白外半部微Q彈,內部隨著蛋黃一起化在嘴裡,蛋黃、蛋白的甜兩個層次,清清楚楚。
這碗塩味拉麵拍完照後,大概五分鐘我就吃到一滴湯汁都不剩,在我吃過5、600碗拉麵中,妥妥前十,論塩味絕對有前三的實力。
醬油口味也很有厚度,香氣十足不死鹹,但就是一點點略油。
麺屋そわか(FB粉絲團):岐阜県郡上市白鳥町向小駄良733美食館,電話:(無),營業時間:11:00-14:00、星期五六日增晚餐17:00-19:45(星期三休)
文章來源:小虎食夢網