春節享健康 當季在地新鮮食材烹調年菜

迎接農曆春節到來，臺北市衛生局鼓勵民眾利用當季及當地新鮮食材，打造營養豐盛的年菜佳餚，並邀請營養師設計示範年節如何挑選當季及當地食材，融入原型、蔬果、根莖類等元素的年菜，料理出兼具傳統、永續且美味的健康年菜。

臺北市立聯合醫院和平院區營養師藍玉芬表示，臺灣冬季當令盛產烏魚、白帶魚、紅魽、午仔魚、鱸魚、鱸鰻、蝦、文蛤等，鮮美又富含omega-3脂肪酸，幫助維持腦部及心血管健康。除海鮮外，臺灣養殖的豬肉，豬腥臊味較輕，育種也選擇瘦肉較多的品種，肉質Q彈富含營養，是優質蛋白質來源，且運輸過程較低碳排放，減少溫室氣體的產生，為地球盡一己之力，環保永續又健康。

藍玉芬營養師並提到，年節菜餚常有各式加工食品，譬如火鍋料、丸類、香腸及臘肉等，富含較多油脂、鹽及食品添加物，攝取過多易造成身體負擔。建議選擇原型食物食材為主，優先選用較低脂肪含量的豆製品(非油炸)，並用白肉，如：海鮮、雞等，替換牛、豬等紅肉，不僅低脂又含有豐富優質蛋白質，以及多元的營養素，如：豆製品中維生素E、植化素；海鮮裡可以攝取到omega-3脂肪酸、鋅及硒等。

年節期間菜餚滿桌零食滿櫃，為避免熱量爆表危機，藍玉芬營養師也提醒民眾要多攝取當季在地的新鮮蔬果，冬季當令高纖維澱粉類，如：山藥、蓮藕、芋頭、馬鈴薯；蔬菜類有蘿蔔、高麗菜、大白菜、芥菜、芥藍菜、茼蒿、菠菜、萵苣、彩椒、冬筍及荷蘭豆，與各種菇類；水果有芭樂、柳橙、蜜棗及柑橘類等。

藍玉芬營養師也強調，春節期間藥留意飲食安全衛生，遵守預防食品中毒的「五要原則」，包含要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱。另外建議購買年菜及準備食材前，應計畫好烹煮及食用的份量，購買的冷凍年菜或食材，例如：子排、明蝦、獅子頭等，可依食用人數先進行分裝並儘速放入冰箱貯存，避免大鍋菜反覆加熱。計畫性採購，可避免貯存過多食材，及防止冰箱因為貯存過多食材導致保存效率降低的情況。

北市衛生局表示，藍玉芬營養師設計示範多道富有吉祥寓意年菜，充分展現當地農特產的豐饒與冬季漁獲的鮮美，民眾可上衛生局官網查詢年菜料理食譜，並提醒民眾在享受美食之餘，記得也要透過適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量，維持身體健康。