朝聖牛舌界的傳奇老店,仙台牛舌文化的開創鼻祖之一
提到仙台,大家想到什麼呢?
我想到的是牛舌、毛豆汁....
哈哈哈,都是「吃」的,
對我來說,旅途中最重要的事情是必須得要滿足味蕾,
我喜歡到有好吃食物的國家,我想「日本」 就是這樣一個國家。
這次造訪久違的宮城縣仙台市,
腦海只浮現了「牛舌」,且還有間自己一直想吃的老店,
所以在放好行李之後,就出發尋覓一間當地的牛舌老店「味太助」;
說到牛舌,味太助絕對是讓老饕們趨之若鶩的名店,
作為仙台牛舌的開創者之一,味太助以其獨特的烤牛舌技藝與風味,
成為無數人心中的朝聖地。
味太助的店面不大,帶有濃厚的昭和風情;(店內不少客人,不方便拍照嚕)
木質裝潢和炭火燒烤的香氣交織,讓人一踏入就感受到濃郁的懷舊氣息,
牆上掛滿了歷年的照片與名人簽名,彷彿在訴說著這家店的輝煌歷史。
這次很幸運的是能坐在吧台的位置,看著老師傅燒烤牛舌,
更添加了牛舌的美味。
味太助創立於昭和 23 年(1948 年),是仙台牛舌文化的鼻祖之一;
(也有人說味太助是仙台的第一間燒烤牛舌店,但還有一家也這麼說,我也不確定嚕)
當年創始人憑藉一雙巧手,將原本不被看好的牛舌變成炙手可熱的美味,
並以炭火燒烤技術讓牛舌散發出迷人的香氣;
如今,味太助的料理秘訣代代相傳,依舊是仙台牛舌界的翹楚。
仙台烤牛舌的誕生:味太助與佐野啟四郎的故事
佐野啟四郎出生於山形縣西里村(現河北町)的一個農戶家庭,是家中的次子。
他在昭和十年前後(約1930年代)前往東京學習料理,期間師從法國廚師,
學會了如何以牛舌製作燉菜等西式料理。
然而,他並未拘泥於原本的做法,而是融入了適合日本人口味的調味,
反覆試驗,逐漸打下了自己的基礎。
佐野啟四郎曾回憶,自己第一次接觸到牛舌是在東京的一次料理交流中,
當時,一位廚師提到:「世上沒有比牛舌更美味的東西。」
出於好奇,他將牛舌烤來品嘗,結果被其香氣與口感徹底折服,
這次偶然的相遇,成為他日後開創烤牛舌專賣店的契機。
在戰爭期間,佐野啟四郎曾靠拉著烤雞肉串的小攤販維生,
足跡遍布花卷市、白石市和宮城縣柴田町等地。
直到戰後,他才定居於仙台,開始將自己對牛舌的熱愛付諸實現。
昭和23年(1948年),他在仙台市中心開設了日本第一家烤牛舌專賣店「味太助」。
當時正值物資匱乏的年代,佐野啟四郎為了確保店內食材充足,
每天一早就搭乘第一班火車前往山形採購。
他堅持以牛舌作為唯一主打,將這份執著與對品質的堅持融入每一片牛舌中,
正是這份專注與用心,使得烤牛舌迅速成為仙台的特色美食,並逐漸擴展到全國。
佐野啟四郎於平成6年(1994年)3月15日辭世,
但他對烤牛舌的熱情與技藝並未隨之消失,
他的長子佐野和男接手味太助,延續父親的精神,
將這家店經營成為仙台的地標之一。
店內有日文菜單跟英文菜單,
發現我不會日文時,服務人員貼心的送上的英文菜單,
菜單很簡單,單點與套餐.....
我點了店內最經典套餐~牛舌定食,
裡頭包含有:牛舌、麥飯、牛尾湯和小菜,
這也是初訪味太助的朋友們所必點的,
套餐價格是2500日圓,算是經濟實惠的呦
在吧檯上看著老師傅在炭火上燒烤牛舌,
還能瞧見他在裝盛牛尾湯時,把青菜下鍋的動作,
不知不覺讓我對美食更添想像;
很快的「炭火烤牛舌」上桌,
一份有三片,在吧台櫃上還能瞧見熱騰騰的煙,也能聞到濃濃的香氣;
牛舌經過獨家配方醃製,再以炭火精心烤製,呈現完美的焦香與彈嫩口感,
一口咬下,外層微脆、內裡柔嫩,
還帶著濃郁的炭香與牛舌本身的肉汁,非常過癮。
老師傅的功力在入口時能感受得到,
瞧著他拿著長筷子烤翻的模樣,完全是憑著多年經驗的,
旁邊有位看起來像是住手的男士,一直都只能在旁邊瞧著,
未能動作燒烤,今晚的牛舌,是老師傅親手烤的,
也許是如此火候掌握的非常完美,真是好吃極囉!
搭配著「麥飯」享用,本以為吃不完一碗飯的自己,
竟然默默地吃光光囉(笑)
麥飯是用仙台當地的優質大米與小麥混合蒸煮,口感軟糯卻不失嚼勁,
與牛舌搭配得恰到好處。
這碗「牛尾湯」,
看起來很簡單的模樣,
很容易讓人給忽略了,
但入口時,以外的讓我眼睛為之一亮,
清澈的湯頭中充滿牛骨與蔬菜的鮮甜,
搭配軟嫩的牛尾肉,喝起來溫暖又舒心;
嗯,很想再來上一碗,
差一點自己又當點一碗(笑)
小菜則是在牛舌餐盤上的,
是仙台風味的醃菜,微酸爽口,解膩又提味,
為整套餐點畫龍點睛;
不過,我覺得挺鹹的,需搭配麥飯一起食用。
據說,味太助人氣極高,特別是中午與晚餐時間,排隊是常態,
那日我運氣很好,避開用餐高峰期,在晚餐一開店就入內,
所以就沒排隊,感受到的氛圍也相當不錯。
菜單上雖有其他選項,
但我觀察了入內的客人們,全都是點了「牛舌定食」,
感覺這才是味太助的經典美味;
確實,再次回想起當時在店內細細咀嚼牛舌的層次,
感受外層的炭香與內層的彈嫩口感,配上麥飯與牛尾湯,
自己還挺喜歡「味太助」的牛舌定食。
在吃完後離開店時,發現有朋友推薦另外一間老店「旨味太助」,
本想說那再去試試另外一家好了,
但發現自己太飽了,本想著下回再來試試好嚕
結果,隔天中午我趁著離開仙台市前還是趕去吃了,
嗯,「味太助」還是比較對味的,
不過,也許是「旨味太助」的午餐時間太忙碌了,
烤牛舌我比較不愛,但牛尾湯更美味.....
下次再來跟大家分享另一間老店的美食經驗。
味太助不僅是一家餐廳,更是仙台牛舌文化的代名詞;
如果你是牛舌愛好者,或是計劃來仙台旅遊,這裡絕對是必訪的美食聖地,
坐在老舖裡,品嚐這一份歷史與美味交織的定食,真是讓人太滿足。
味 太助 本店
官網:https://www.aji-tasuke.co.jp
地址:宮城県仙台市青葉区一番町四丁目4-13
英文地址:4 Chome-4-13 Ichibancho, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0811日本
電話:+81222254641
營業時間:11:30–20:30
店休日:星期二
*店內只收現金*
文章來源:快樂雲愛旅行