水果害脂肪肝？研究揭「2字」是關鍵：能防癌、抗老化
記者施春美／台北報導
▲醫師蕭捷健表示，適量的果糖會在小腸中會被代謝成葡萄糖等物質，不會造成肝臟的負擔。（圖／取自蕭捷健的臉書）
嚴重脂肪肝會增加肝硬化、肝癌的風險。許多人擔心吃水果會造成脂肪肝，醫師蕭捷健表示，一項研究顯示，「適量」的果糖會在小腸中會被代謝成葡萄糖等物質，不會造成肝臟的負擔。若大量飲用含糖飲料或吃過量水果，會超過小腸的處理能力，迫使未代謝的果糖流向肝臟，這才是造成脂肪肝的元兇。若攝取水果得當，可獲得水果的防癌、抗老化效果。
果糖對於人體的影響，一直是醫界關注的議題。蕭捷健在其臉書表示，普林斯頓大學教授Rabinowitz曾進行一「同位素標記」的操作，以追蹤果糖的去向。結果發現，「1-磷酸果糖」最多的地方不是肝臟，而是小腸。該研究發現，42%果糖在小腸被轉化成葡萄糖、30%被轉化為有機酸，只有14%進入肝臟。
▲蕭捷健表示，吃水果與喝含糖飲料，在人體的反應完全不同。（圖／取自蕭捷健的臉書）
但當果糖攝取量較高時，例如喝含糖飲料，小腸的「處理廠」會超載，這時果糖才會進入肝臟和結腸的微生物群，轉換成內臟脂肪和尿酸，這也就是為何過量攝取果糖可能引發健康問題。
他並表示，吃水果與喝含糖飲料，在人體的反應完全不同。水果中的纖維和水分能減緩糖分的吸收，以免瞬間湧進小腸。喝手搖飲等含糖飲料時，果糖會快速進入小腸、超過小腸的處理極限，只好滿溢到肝臟去處理，內臟脂肪、脂肪肝和痛風問題因此產生。
至於多少水果是適量，蕭捷健表示，少量的果糖會在小腸中代謝成葡萄糖，不會變成脂肪。小腸大約一天可以處理0.5g/kg體重的果糖，假設你體重60公斤，那每天攝取不超過30克果糖就沒問題，這大概相當於2顆網球大小的水果。
他表示，水果的果糖，與含糖飲料的果糖，結構是相同的。有人指「天然果糖」不同於「人工果糖」，是不科學的說法。水果與含糖飲料的不同在於「除了維生素C，水果的優點是高纖維，能降低果糖被人體的的吸收速度，讓小腸來得及處理代謝，才不會變脂肪堆積，但是吃下超過身體能處理的量，還是會脂肪肝、糖尿病。」
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