營養午餐稱霸全台 清海國中有妙招
韓劇黑白大廚帶動美食討論熱潮，現實生活中，台灣學生在學校吃的營養午餐也有比賽，最強學餐在台中，由清海國中獲得冠軍。學餐無法講究精美食材，因為經費有限，一餐只有45元，要夠便宜、夠營養、夠好吃，最好還能有食農教育，透過榮獲營養午餐大賽冠軍的清海國中找答案。營養師用AI生成食育傳單，手繪食材吸引學生興趣，還大膽改良當地最具特色的清水米糕，把豬肉換成豆干芋頭等在地食材，用蔬食吃出健康，同時培養學生的飲食素養。
學校廚房，10多人的團隊，總像作戰一樣和時間賽跑，必須準時出菜，供應鄰近7所國中小學的午餐，總共3千人。
營養師 張妏儀：「餐費其實不是只有用在食材上面，它還包含我們的人力，包含我們的搬運，運輸機 燃料費等等，這些都是含在這(1餐)45塊裡面。」
學餐設有經費天花板，不能超出預算，而且班級數不夠就沒有營養師，只能由老師兼任。
灃食基金會副執行長 葉俊甫：「所以他們可能會有一個，學校的叫做午餐秘書，食安其實是放在第一位，所以他自然不會，在菜色上做太多的變化，他可能就會 穩定就好 。」
學生午餐，工作人員和學生比例，日本大約1:70，台灣則是1:250，也就是說在這廚房裡，平均1個人要準備25桌菜的份量，工作量之大遠超過日本， 因此學餐不值得期待，也就變為常態。
清海國中的午餐倒是能吃也能玩，營養師用AI生成食育傳單，每逢節日必定有主題海報，平日也有手繪介紹，入菜食材彷彿都有了靈魂。
清海國中學生：「我那時候看到的時候，會想一下那個味道怎麼樣，但是吃到的 會比想得更美味，對啊我在這裡吃了很多紅蘿蔔，我在家裡都不吃 。」
營養師 張妏儀：「當然是希望可以，增加他們對食物的喜好，減少廚餘量 。」
張妏儀對食物和教學有源源不絕的創意，但理想要變成餐桌上的食物得靠他。「這是我們的主廚 阿洲師。」
學校午餐廚師 徐旭洲：「前輩就說，公職的營養師，都比較不好搞。」
阿洲師當過大餐廳主廚，獨當一面功力了得，起初對張妏儀也曾保持距離，後來被她的熱誠感動。
學校午餐廚師 徐旭洲：「我之前沒有做過這樣，我是做葷食的心裡會覺得說，這樣做起來的味道，去比賽可以嗎，也試做很多次，我們有試做。」
他們共同研發出最強學餐，這道元氣香Q米糕，去掉豬肉，改用豆干芋頭等在地蔬食材料，穩穩擄獲學生和評審的心拿下全台冠軍，證實不靠肉品也能健康美味。
營養師 張妏儀：「民眾也好、小朋友也好，都很相信營養師講的話，所以我們的話要有依據。」
清海國中校長 黃巧妮：「怎麼樣選擇，對自己身體健康的一些，有營養成分的食物。」
灃食基金會副執行長 葉俊甫：「吃東西這件事，你一輩子都得吃，你有沒有辦法培養你一生，可以帶著走的飲食素養 。」
吃不再只是填飽肚子，如果把飲食視為文化的一部分，每天我們都能在文化中成長。
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