米其林星級廚林明健全新品牌麵吧LITTLE LAM！匯集港日星馬越南麵食特色fine dining等級精緻好食
文 / 景點+ 張盈盈整理報導
米其林星廚林明健(Chef Kin)將兒時期待父親下班回家炒牛河的溫暖回憶，及為人父後為兒女煮麵的心意，透過全新打造進駐「春大直」的LITTLE LAM NOODLE BAR傳遞給每一位客人。LITTLE LAM NOODLE BAR匯集港式、日式、星馬、越南等亞洲麵食特色，林明健主廚以fine dining的標準、法式料理工序的講究，精雕細琢麵體、湯頭、配料及小菜、沾醬，跨越邊界與文化，超乎你對麵吧的想像，單點麵食售價360元起，引領味蕾暢遊異國。
圖 / 景點+ 張盈盈，以下同
湯頭與麵條的絕佳配對 湯頭及醬料為一碗麵的精髓所在，林明健主廚秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究，以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製越南順化牛肉湯；紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮五小時成就濃郁雞白湯；運用法式龍蝦湯繁複工序，費時製成番茄海鮮湯；黑胡椒和老薑等辛香料炒製之辛香回甘黑胡椒醬，甚至還自家發酵鬼椒特製辣椒醬，酸辣夠勁。
在LITTLE LAM，每一碗麵皆充滿主廚的溫暖心意。林明健主廚表示：「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」
TTLE LAM菜單上共有四款麵，其中「順化香辣牛肉麵」及「雞白湯拉麵」分別擁有鮮辣及濃醇湯頭，為讓麵條得以充分吸附湯汁的濃郁香醇，特別選用頂級北海道春小麥製成之春よ戀生拉麵，洋溢芬芳麥香、口感Q彈紮實；「黑胡椒鮮蝦撈麵」則是選擇日本山茶花麵粉製成的無雙生麵，略粗麵體更能扒附辛香甜辣黑胡椒醬汁，彈牙可口；「蕃茄海鮮米線」則是採用爽口越南米線更能突顯湯頭酸香。
四款麵食包括
順化香辣牛肉麵 – A5和牛、牛臉頰、豬腳、鴨血、香茅 $480 越南中部古城順化經典牛肉粉Bun Bo Hue湯頭的深度與層次讓林主廚驚艷。牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮湯底，加入自製朝天椒辣椒醬，甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁，特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，芬芳麥香與Q彈口感，搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血，豐美滿足。
順化香辣牛肉麵。
雞白湯拉麵-醉雞、雞肉丸、木耳、蔥 $380 整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時，造就乳化白湯，厚實濃郁透出自然甘鮮，入口感受滿滿膠原蛋白的潤澤感。選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，彈牙Q軟帶有麥香隱味，充分吸附濃香雞湯，搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸、黑木耳，溫潤暖心。
雞白湯拉麵。
蕃茄海鮮米線-中卷、花枝丸、蝦肉丸、青江菜、香草 NT$420 越南街頭美食Bún riêu番茄海鮮米線升級版，以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，浸漬羅望子帶出番茄酸香，越南螃蟹醬增添厚實鮮味。爽口米線襯以酸鮮湯頭，佐手工花枝丸、蝦丸、中卷，層層疊加鮮美滋味。
蕃茄海鮮米線m
黑胡椒鮮蝦撈麵、中卷、韭菜、銀芽 NT$360 融合新加坡國菜黑胡椒香辣蟹與香港鮮蝦撈麵，打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。使用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，口感Q彈，佐肥美鮮蝦，辛甜噴香、勁道十足。
LITTLE LAM除單點麵食，還有多樣亞洲風味小菜及甜點，可隨心單點，或加價組合成套餐。
繽紛小菜猶如亞洲各國街頭美食的縮影，從港式滷味、雲吞到日韓小菜、自越南小吃到東南亞甜點，豐富精采、款款誘人。
小菜與甜點包括干貝花枝雲吞、豬肉蔬菜春捲 (酸甜醬)、 牛三寶、炒過貓、烤茄子(味噌醬)、麻藥蛋、柚子蘿蔔、煎蕊、麻糬蛋糕，別出心裁的配菜與上面4道煮餐搭配程套餐，豐富又美味的口感，帶來異國的想像，值得一試！
【Info】
LITTLE LAM NOODLE BAR
地址：台北市樂群三路303號春大直1F
電話：02-26580226
營業時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00）
