資深媒體人斜槓私廚 一姐「名人宴」征服五月天、江蕙味蕾
全台近年吹起一股高奢私廚風，無論是星級主廚或是料理達人，多數採用預定制定席，透過事前預約不僅能客製菜餚風味，宴客時更能依照貴賓飲食習慣調整，面子、裡子都做足。資深媒體人「一姐」邱素惠開設的「名人宴．一姐私房料理」在美食圈闖出名號，不僅台語歌后江蕙、台灣天團五月天，連歌手蕭敬騰也都被她的美食折服，擁有不少死忠粉絲。
邱素惠先前在《蘋果日報》擔任副總編輯期間常利用閒餘時間下廚洗手做羹湯，料理成為她的舒壓管道。一姐早年從娛樂線出道，縱橫星場多年，多年來在演藝圈結下許多好人緣，更成為無數明星的御用私廚首選，像是二姐江蕙的告別演唱會、五月天跨年演唱會後台，都指名上台開唱前必吃一姐的招牌料理，像是五月天阿信最愛的「夢幻大腸」、「滷烤麩」等，成為明星補充體力與元氣的精神糧食。
近期一姐再度下廚，打造「名人宴．一姐私房料理」招牌「夢幻肥腸．鴨血．鍋巴」以夢幻肥腸、鴨血為基底，出餐前蓋上整片拱形鍋巴，現場敲開鍋巴，陣陣肥腸香氣飄散。一姐透露美味秘訣，大腸頭與鴨血烹調時間不同需要分開料理，其中大腸頭清洗相當費工，需要洗得很乾淨滷製後才不會有豬騷味，口感彈牙軟Q；鴨血則不能煮太滾，鴨血久煮容易縮水且太老，靠得是多年累積的經驗。
一姐成名菜「滷烤麩」源自上海名菜，製作時先將烤麩泡軟，再放入滾水汆燙，去除豆腥及油耗味，經過油炸後再進行滷製。有別傳統「四喜烤麩」常加入毛豆，一姐精選埔里香菇、木耳，鬆軟烤麩鹹中帶甜，很適合作為餐前開胃小點享用。「冰糖肘子」選用豬蹄膀肉部位，紅燒添加紹興酒提出香氣，焦糖色豬皮在燈光下令人垂涎，底層鋪滿高麗菜乾，充滿台式風情，一口肘子、一口菜乾，鹹香可口超級下飯。
海鮮控最愛的「香煎圓鱈」成本昂貴，精選深海圓鱈入饌，肉質緊實、富含膠原蛋白與Omega3，深受愛美女性的喜愛。烹調時簡單拍上一層薄粉，入鍋不再放油，憑藉圓鱈自有油脂煎製，外層煎到有點「恰恰」風味最佳，有別傳統餐廳直接將魚肉與醬汁一起煨煮，一姐另外取醬油、糖、米酒熬煮醬汁，直接澆淋在剛煎好魚肉，再放上大量香菜點綴，對於不吃香菜的人也備有蔥花可換。
