醃漬蔬菜美食化 滿足消費者味蕾需求

▲農業部農糧署蔬菜及種苗產業組徐惠瑩副組長（圖／記者郭政隆攝，2024.12.20）農業部農糧署蔬菜及種苗產業組徐惠瑩副組長表示，國內眾多蔬菜產地使用國產蔬菜為原料，利用發酵技術生產醃漬蔬菜，延長蔬菜的保存，且蔬菜經過醃漬加工後，產生的特殊風味備受國人喜愛，也因此提升了醃漬蔬菜的經濟價值，常見的醃漬蔬菜有蘿蔔乾、泡菜、酸高麗菜與筍乾製品等，大部分傳統醃漬蔬菜為半成品，仍需透過烹調料理做成小菜、配菜；為讓消費者能有更多元的選擇，嘉大利用加工生產技術進階調整加工製程、使用低鹽及殺菌處理，以二次加工方式製成可以常溫保存之醃漬蔬菜成品，讓消費者方便食用，並能定位為常備產品，可因應氣候變化隨時有加工醃漬蔬菜可食用，除保有良好風味外，更能符合現階段低鹽、膳食纖維的來源；此外，將加工醃漬蔬菜作為配角開發各項調理食品，打破大眾對於醃漬蔬菜的刻板印象，融入家戶的餐桌成為桌上美味的佳餚，使加工醃漬蔬菜傳統美食現代化，滿足消費者的味蕾需求。" />（觀傳媒嘉義新聞）【記者邱嘉琪、郭政隆／嘉義市報導】醃漬蔬菜是國人向來喜愛的食品，農業部農糧署與嘉義大學為推廣國產醃漬蔬菜的加工應用，於12/20日在嘉大蘭潭校區舉辦「其來有漬-國產蔬菜大進擊」記者會及醃漬蔬菜衍生之加工多元產品品嚐推廣活動，以推廣國產醃漬加工蔬菜的美味及方便性，現場並有9家業者以蘿蔔、高麗菜、竹筍、芥菜等蔬菜為原料，利用加工技術製備常溫或冷藏保存開封即食之加工醃漬蔬菜，展現產、官、學在醃漬蔬菜產業的合作成果。

▲加工技術開發常溫保存、開封即食的加工醃漬蔬菜。（圖／記者郭政隆攝，2024.12.20）農糧署更指出，此次醃漬蔬菜多元化產品開發與市場品牌行銷輔導計畫所規劃的展示推廣活動中，嘉大利用加工技術開發7項常溫保存、開封即食的加工醃漬蔬菜，計有麻辣酸菜、麻辣竹筍、紫蘇嫩薑、手切菜脯、辣炒酸白菜、酸菜醬及韓式泡菜湯包，另有5項冷藏保存產品供應業務使用，另外也展示加工醃漬蔬菜結合水產品、雞肉等食品之應用，使醃漬蔬菜傳統美食現代化，並開發多元風味，使家鄉味與創新共存、方便快捷，滿足消費者的味蕾需求。" />▲嘉義大學林翰謙校長。（圖／記者郭政隆攝，2024.12.20）嘉大林翰謙校長也說到，感謝農糧署指導、嘉大食品科學系師生團隊執行，輔導醃漬蔬菜加工場開發醃漬蔬菜小包裝或業務用產品，協助醃漬蔬菜廠商申請加工履歷驗證產品及通過ISO22000驗證，在今天的活動中展現豐碩的執行成果；嘉大在醫農、教育、生技及獸醫等領域教研能量豐沛，除了培養專業、作育英才，也肩負地方發展的社會責任。