餐餐醃菜配飯！中國6旬夫妻先後確診胃癌 醫授3招降低致癌風險
中國福建一對6旬夫妻的醃菜技巧好，平日經常親手醃製包菜、海鮮等，加上本身也極愛食用醃菜，過去幾十年來幾乎餐餐吃醃菜，怎料不久前妻子因反覆腹痛就醫，確診是胃癌，隨後丈夫也在體檢中查出胃癌，令夫妻倆震驚不已。對此，醫師搖頭直歎言，醃菜含有亞硝酸鹽等致癌物，不宜多吃，若想降低致癌風險，建議腌菜時間至少3至6個月，食用前可將腌菜浸入清水中反覆清洗，並確保其他菜餚少放鹽，以免攝取過多鹽分。
▲ 6旬夫妻因過去幾十年來幾乎餐餐吃醃菜，結果先後確診胃癌。（圖／翻攝自 齊魯晚報 微博）
綜合陸媒報導，近日64歲的劉姓人妻突然反覆腹痛，就醫求診後發現是胃癌，不久後65歲的劉姓人夫到醫院進行體檢，同樣被查出胃癌，且情況比妻子來得更嚴重，經醫師追問病史，得知2人在過去幾十年來幾乎餐餐吃醃菜，才會導致2人不幸罹患胃癌，所幸及早發現，2人術後恢復情況良好。
福建協和醫院胃外科的主任醫師謝建偉說明，由於胃癌與不良飲食習慣及遺傳因素有關，因此容易出現「夫妻癌」或「家族癌」現象，而醃製食物中含有大量亞硝酸鹽等物質，屬於一級致癌物，長期吃下肚會傷害胃黏膜和食道黏膜，進而誘發癌症。
謝建偉提醒，若想避開致癌風險，建議腌菜時間至少3至6個月，以有效降低醃菜裡亞硝酸鹽的含量；食用腌菜前，可將腌菜浸入清水中反覆清洗，有助減低其鹽分；食用醃菜時，則應確保其他菜餚少放鹽，以免攝取過多鹽分。
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