饗饗信義店疑食物中毒》毒物科醫：不一定夏天才會發生食物中毒...「細菌中毒」最常見

饗饗微風信義店爆食物中毒事件，通報案持續增加，截至9日早上8時，本案累計通報39名個案。（圖片來源／饗饗餐廳網站）

北市衛生局指出，7日陸續接獲醫院通報多位民眾於5日起食用信義區「饗饗微風店」供應之餐食後，陸續發生疑似食品中毒症狀，衛生局已於7日命「饗饗微風店」停業，將持續追蹤各醫院通報情形。衛生局也重申，依法要求食品業者暫停營業，如業者仍持續營業視為挑戰公權力，若有查獲均依法加重處分，絕不姑息。

食品藥物管理科長林冠蓁表示，北市衛生局為保障消費者飲食衛生安全，針對饗饗微風信義店陸續通報多起疑似食品中毒案件，於8日前往饗賓集團位於台北市之其餘5家自助式餐廳依據食品良好衛生規範準則進行查核，查核結果2家分店（旭集天母店、饗A joy 101 店）尚符合規定。

至於饗食天堂京站店，查有冰箱內及邊框結霜不潔、生魚片下方濾網不潔等缺失；旭集信義店查有冷食區牆面不潔、熟食區設備不潔、製冰機後方不潔、3位員工未更新廚師證等缺失；饗食天堂信義店查有庫房風扇不潔缺失，皆已命業者限期改正，林冠蓁表示，屆期複查如仍不符規定，將依違反食品安全衛生管理法第8條及第44 條處6萬元以上2億元以下罰鍰。

究竟這起食物中毒案可能感染源為何？民眾又該如何預防？

不一定夏天才會發生食物中毒！「細菌中毒」最常見

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海接受《信傳媒》電訪時指出，現在病人送到醫院的話，醫院會檢查其糞便、血液，也會有檢查報告，至於食材的話，北市衛生單位會會進一步採檢，等2個報告結果出爐才能進一步判定感染源。

顏宗海指出，其實台灣每年都會傳出多起食物中毒的案例，不一定是夏天才會發生。根據食藥署資料，2019年有502件食物中毒案例、合計有6,935人中毒、2人死亡，汙染源以細菌中毒為主、其次為病毒及天然毒素；細菌性食物中毒以仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌最為常見。

1. 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）

是一種格蘭氏陽性桿菌，可產生內毒素，造成食物中毒，最適宜的生長溫度為30℃，於10℃-50℃皆具有繁殖能力。臨床上，仙人掌桿菌造成的食物中毒可分為「嘔吐型」及「腹瀉型」，嘔吐型的潛伏期0.5-6小時，而腹瀉型的潛伏期約為6-15小時，病程皆是24小時上下。顏宗海指出，仙人掌桿菌常見引起中毒的食物，包括米飯等澱粉類食物，以及烹調過的熟食，如湯品、肉製品、蔬菜等。

2. 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）

是一種格蘭氏陽性球菌，於顯微鏡下外觀形似一串葡萄，可產生毒素，造成食物中毒，最適宜的生長溫度為35℃-37℃，於6.5℃-45℃皆具有繁殖能力。潛伏期為1-7小時，症狀會持續24小時到數天。顏宗海表示，各類食物皆有可能引起金黃色葡萄球菌中毒，包括肉製品、乳製品、沙拉、糕點等。

危險溫度帶解密：正確保存與加熱避免細菌滋生

顏宗海提到，一般民眾如果吃到微生物汙染的食物可能會引起急性腸胃炎，「常見的症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至發燒，多數人只要服用腸胃道藥物，就可康復。但對於免疫力不好的族群，包括老年人、幼兒、懷孕婦女，或糖尿病、肝硬化等疾病患者，嚴重的腸胃炎可能會合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症，造成生命危險。」

問到要預防食物中毒？顏宗海先強調，「首先就是廚房、工作台要乾淨整齊；再來就是生食熟食要分開處理，不能一個砧板切生的又切熟的，這樣會容易交叉污染；第3就是危險溫度，熟食的話夏天1個小時內要吃完、冬天則是2個小時內；第4就是盡量吃煮熟過的食物，才能徹底殺菌。」

毒物科醫師強調生食熟食一定要分開處理，不能一個砧板生熟食共用，這樣容易交叉污染進一步導致食物中毒。（圖片來源／freepik）

他解釋，醫學上有所謂的危險溫度帶，許多細菌於7℃-60℃皆能生長繁殖，「因此保存低於7℃可抑制微生物孳生，加熱高於70℃可徹底殺菌。」不過顏宗海也強調，這起食安問題到底是生食引起還是其他原因，還是要等進一步的報告結果出來。

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