「1加工食品」很健康！不只穩血糖 還幫助減重
記者鄭玉如／台北報導
▲家醫科醫師李思賢提到，他認為蒟蒻是健康的加工食品，不只有助於腸道健康，還能減重、降血糖。（圖／三立新聞台）
近年來飲食概念提倡「原型食物」，也就是多吃食物原本樣貌，少碰加工食品。然而，家醫科醫師李思賢表示，蒟蒻是少數例外之一，富含可溶性膳食纖維，而且澱粉含量僅約5至10%，有助於促進腸道健康、降血脂及血糖，對心血管疾病患者來說，是健康的飲食選項。
李思賢在臉書粉專指出，蒟蒻是健康的加工食品，原料為一種稱作「魔芋」的根莖類蔬菜，魔芋的球莖富含可溶性膳食纖維（葡甘露聚醣），而澱粉含量約5到10%，低於其他高澱粉食材，例如馬鈴薯或木薯，魔芋經清洗、磨碎、乾燥、去澱粉，並加入氫氧化鈣而製成蒟蒻。
李思賢提到，蒟蒻中的主要成分「葡甘露聚醣」（glucomannans），不只能充當益生元（prebiotics），幫助促進腸道健康，提升腸道益生菌的數量。根據一項2008年的研究顯示，蒟蒻補充品能有效促進腸道蠕動，大幅改善便祕患者的排便頻率及舒適度。
除了改善腸道健康，葡甘露聚醣還具吸水能力，可吸收自身體積約50倍的水分，形成凝膠狀物質，延緩胃部對食物的吸收速度，延長飽足感，減少進食的頻率，因此對減重也有幫助，此外，相關研究發現，攝取葡甘露聚醣有助於降低血清中的低密度脂蛋白（LDL）、三酸甘油酯及血糖，對心血管疾病患者而言，是健康的飲食選項。
李思賢提醒，蒟蒻的健康好處多，但不一定適合所有人，蒟蒻是高纖維食材，若屬於小腸細菌過度增生（SIBO）、容易脹氣、腸道蠕動緩慢的人，對蒟蒻可能較敏感，食用時要注意，另外，蒟蒻不易溶解在唾液中，吃過大體積的蒟蒻恐造成窒息，對幼童和老年人很危險，食用時一定要充分咀嚼。
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