八方雲集攻美國！閃電擴張、最快賺錢，鍋貼王會是下一個鼎泰豐？

文：王一芝 圖片來源：謝佩穎攝

從四元水餃小店到連鎖餐飲巨頭，八方雲集帶著庶民台味小吃，快速攻進美國市場。短短兩年轉虧為盈，一家店生意抵台灣五家店。它會是繼鼎泰豐之後，讓世界認識台灣的下一個餐飲品牌嗎？

鍋貼王的東征雄心 擴張最快，喊出7年在美上市

在台灣開店超過千家的「鍋貼王」八方雲集，不是最早進軍美國的台灣品牌，卻是擴張最快、最快賺錢的連鎖餐飲店。2022年至今，八方美國門市已突破兩位數，今年第一季開始賺錢，一家店生意抵台灣5家店，營收佔比已達7%。

2025年，八方將跨出華人為多的加州，進入近年全美投資與人口成長最快的德州。一旦站穩德州，八方必將順勢揮軍東進，直接挑戰一級戰區紐約。「我要求她7年至少開160家店，接下來到納斯達克上市，」73歲的八方雲集創辦人林家鈺，首度對外公開對大女兒、現任董事長林欣怡的期許。

為什麼八方開店才2年，就可以開始賺錢？連鎖加盟促進協會秘書長郭士維認為，出海成功的關鍵是轉移台灣核心競爭優勢，「唯一做到的是八方。」

核心競爭優勢 蓋中央工廠，做「不用廚師」的餐飲

台灣餐飲創業初期一般都採「前店後廠」模式，等店數達一定規模，再砸錢興建中央工廠，連龍頭王品為了保持食材原型，也是超過180店，才租地蓋蔬菜截切場。然而八方不管跨海到香港、中國或美國，一定先花大錢籌建中央工廠。

林家鈺從創立那年開放加盟，他就鐵了心做供貨型總部，只賺後台的錢，不在門市端與加盟主爭利。他直接以中央工廠取代廚師，門市只要簡單包製烹煮，就能上桌，「門市每個人都是廚師，」不要廚師，降低加盟難度，八方因此很快在台灣開展起來。

300店時，林家鈺就嘗到規模經濟的甜頭，供應商攤開清一色業界大廠，還能以7折供貨給加盟主，加盟主知道到外面買比較貴，所以不會跑料（外購原料）。「一般加盟總部想辦法賺加盟主的錢，他則是想如何讓加盟主賺更多，」曾任八方雲集總經理的李培芬觀察。

投資自動化不手軟 想辦法讓加盟主省力、賺更多

食材漲不得，林家鈺只能設法從後端透過自動化，以及向上游整合把成本降下來，同時創造無可取代的價值，讓加盟主離不開他。

當年開十幾家店，林家鈺就開口跟上游供貨商借300萬購買自動拌餡機，而淡水中央工廠那台被稱為「印鈔機」的日本進口製皮機，也要價上億。「八方很多關鍵技術都在中央工廠裡，」當了家的林欣怡，知道有些事非父親不可，因此不管未來工廠輸出到哪裡，還是得自己守著。

國際盃的魔鬼訓練 無厘頭考驗，到「小美國」馬祖練兵

規劃進軍美國，首先必須具備快速開發和調整產品的能力。10月拿下台北牛肉麵節鮮食組紅燒類金牌的紅燒牛肉麵，就是2023年研發的新品。不用濃縮牛骨汁，而以壓力鍋熬出食材原味，獲獎後銷量翻倍成長，門市訂貨從每天8千包飆升到2萬包。

不按牌理出牌的林家鈺，更透過隨機出考題，磨練研發團隊的應變能力，「現在我要什麼，他們能瞬間生出來，」退而不休的他很得意。2018年林家鈺跌破眾人眼鏡，斥資千萬跨海到馬祖精華地段開店。背後真正目的是，測試遠征美國可能用上的冷凍還原法。

2025年八方將在亞利桑那州和拉斯維加斯開新店，將直接從4、5個小時車程外的加州中央工廠供貨。馬祖練兵的成果，很快能派上用場。

導購標題
艾司摩爾股價跌，EUV會被陸廠追上？CEO福凱：我不太相信中國蛙跳式
台積用EUV不能沒有它 德國鄉下102歲工廠創浦，做出地表最強雷射器
全球銷量最好的IKEA藍色購物袋，設計靈感竟來自台灣工地？
手機比馬桶蓋還髒 哪些清潔劑不能用？
麻疹傳染力超強！醫師點名「3種人」快打疫苗 6種人建議補打一劑

※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。

※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載