台南美食名廚手冊 探尋巷弄美味
記者羅玉如∕台南報導
匯集二十二位台南名廚人生故事及美味料理的台南美食名廚手冊，三十日在永華市政中心發表。手冊也收錄名廚推薦的台南好吃好玩景點、台南各區美食名廚、米其林美食地圖等實用資訊。
台南市長黃偉哲表示，民以食為天，透過台南４００城市食力系列活動，讓大家見證台南的城市軟實力。名廚手冊從台南各地總舖師、餐廳料理師傅的角度切入，除帶領讀者認識四百年歷史孕育出的飲食文化，也探尋巷弄美食的歷史脈絡。台南美食名廚手冊不僅是美食攻略，同時傳達台南人的生活態度，值得推薦。
市府觀光旅遊局長林國華指出，今年三月起，觀旅局與在地文史工作者張耘書合作推出「臺南４００‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南４００‧精湛好食─揣餐廳」系列文章，詳細記錄報導多位總舖師、宴席主廚的人生故事及招牌料理。
台南美食名廚手冊集結辦桌南霸天阿勇師汪義勇、歸仁施家班餐飲宴席施宗榮、府城食府阿萬師李萬、加丁師辦桌宴席蔡裕峰、南吉外燴宴席鄭景良、寶味珍創意料理盧正治、新萬香餐廳李益仲、喜慶宴席料理施宗泰、阿菊食堂陳秋菊與張志偉、蘇家宴席蘇嘉進、東香臺菜海味料理大頭師蔡瑞成、郭家餐館郭春發、八甲田專業外燴筆仔師蘇瑞弼、147食堂陳進明、洪廚囍宴洪俊男、宏珍宴席餐廳郭育宏、阿霞飯店吳健豪、欣欣餐廳阿塗師吳火塗、筑馨居勇伯周榮棠、福樓餐廳蔡博超、東東餐飲企業李日東、阿美飯店蔡秀山等二十二位台南美食名廚。
從事餐飲事業，有人白手起家，有人承接父祖手藝。但不變的是，一直堅守信念。食材挑選、烹煮流程、用餐環境，不僅遵循傳統，更與時俱進。名廚自豪的招牌料理，也因技藝傳承、融入多元創新技法，更上層樓。
