新商機！茶葉新製程「橙茶」問市

農業部茶業改良場今天（30日）發布最新的茶葉製程「台灣橙茶」。採取重萎凋製程創造茶湯的甘甜及圓潤滑順風味，短暫揉捻增添茶湯層次感，搭配陰乾控制發酵工序。茶湯展現豐富滋味，製程又兼具省工、節能的特色，茶農將可因此發展出更具競爭力的經營模式。

茶改場繼民國97年（2008年）推出「紅烏龍茶」的茶葉製程，時隔16年，研發出新的製程命名為「台灣橙茶」。這項製程可用於手採茶菁，機採茶菁更為適用。

茶改場場長蘇宗振表示，不管是大葉種、小葉種或者原生山茶，都適合橙茶的製程，尤其以茶葉生產的六月白時節（即7月上旬至8月中旬），製成橙茶的品質最理想，依據化學分析顯示會帶有類似松木的木質香氣，也成為「台灣橙茶」的共同特性。

另外，台茶23號及山茶所進行的橙茶製程，果香與甜香會較現行製程更勝一籌。蘇宗振指出，廣受民眾喜愛的台茶18號，製成橙茶後，會多了青香及辛香料風味，且台茶18號製程的橙茶所含有的總多元酚及總兒茶素含量很高，滋味強烈、富餘韻感。

茶改場的橙茶製程採取重萎凋，以創造茶湯的甘甜及圓潤滑順的風味；短時間的高溫殺菁可去除菁雜味，同時以短暫揉捻增添茶湯多層次滋味感。蘇宗振指出，橙茶製程的陰乾控制發酵工序，可豐富茶湯的水果香氣，且運用自然方式陰乾，讓茶葉製程的能源消耗較傳統製程節省50%。

橙茶的製程可讓茶農省工、省能源，使得機採茶菁製成的茶葉成本落在1公斤200至300元之間，已與進口茶葉差異不大，可說是深具商用茶的競爭力。蘇宗振說明，「台灣橙茶」已申請註冊商標，相關製程也已向經濟部智慧財產局提出發明專利申請，茶改場與在地農政單位共同推廣，包括新北市三峽區農會辦理的台灣橙茶-白美人茶比賽、桃園市龍潭區農會辦理的台灣橙茶-雪美人茶比賽、高雄市政府辦理的台灣山茶評鑑，均開始納入台灣橙茶。（張佳琪報導）