獨家／入口即化的秘密！直擊「東坡肉」產線 日處理300斤
準備過年，可能很多人開始備戰年菜，東坡肉不能少，不過要能入口即化，原來非常耗工費時，從清洗分切到燉煮，得花一整天。我們帶您直擊產線製程，光是一天就要煮300斤！
油油亮亮，香氣伴隨蒸氣，一整鍋東坡肉一次出爐。
ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的膠原蛋白，這一塊東坡肉好誘人。吃得速度很快，但是想要端出來其實非常困難，因為必須透過這3大鍋，整整燉上5個小時。
清晨3點鐘就要上工，但最難的是要挑對豬肉。
上海菜餐廳主廚范添美：「專門找黑毛豬，所以是比較貴。你看，（每斤）都比別人貴20元，這一塊肉差不多2斤半。」
下重本買食材，燉煮的配料卻很簡單，因為是堅持古早味。除了雞脖子，就是醬油、醬油膏、冰糖和米酒。一口氣要煮300斤，要先大火煮，再小火悶，最後再轉大火，讓每一塊上色。而留下來的湯汁，還要再繼續熬1.5小時，收乾後，成為讓東坡肉升級的靈魂醬汁。
上海菜餐廳主廚范添美：「溫體豬下去煮，它的毛細孔會張開，就很好煮。煮起來豬肉就入口即化。而且我買的豬肉比別人家貴的。我寧願貴一點，挑好一點的食材。」
從挑選到做法堅持傳統，其實師傅是來自馬來西亞的華僑。19歲那年來台投靠舅舅，卻遇上詐騙，讓他只能到餐廳打工混口飯吃。沒想到，好手藝吸引台灣饕客們，讓他一下廚，就歷經46個年頭。
上海菜餐廳主廚范添美：「我沒有想當大師傅，只想要在廚房填飽肚子就好了。沒想到到了餐廳，一做就做十幾年，就沒有回去（馬來西亞）了。」
為了滿足饕客味蕾，從幾十份到現在，每年得生產3千份東坡肉，這也讓大廚成立生產線，繼續讓傳統味年年飄香。
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