常吃烤焦麵包、薯條「恐致癌」！內含1物超毒 男性更要注意
近期環境部化學物質管理署發布重要食安警訊，提醒民眾高溫烹調澱粉類食物可能產生致癌物質「丙烯醯胺」。這項物質不僅可能致癌，還會影響生殖系統，特別是在烤焦的麵包、薯條及洋芋片等日常食物中容易出現。專家呼籲民眾應減少食用過度烹調的澱粉類食物，以降低健康風險。
環境部化學物質管理署在臉書粉專「生活中的化學物質 Chem Life」發文指出，高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物會產生「丙烯醯胺」，此物質不僅會降低雄性動物的生殖能力，還具有致癌風險。
丙烯醯胺的特性
化學署表示，丙烯醯胺是食物經高溫烹調中產生，在常溫下為白色無味片狀結晶。常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物，如：五穀根莖類（馬鈴薯）、點心零食類及堅果類。
致癌風險與管制
國際癌症研究中心（IARC）已將丙烯醯胺列為2A類型致癌物質，極可能為人類致癌物質。主要發揮毒性的地方就是神經和生殖系統，會降低雄性動物的生殖能力。環境部已將丙烯醯胺公告為第2、3類毒化物，業者須申請使得運作，並且要按月申報運作量，進行流向管制。
二手菸危害
國家環境毒物研究中心指出，丙烯醯胺也是香菸中的一種成分，吸入二手菸也會暴露到丙烯醯胺，甚至還會穿透胎盤進而使胎兒暴露於其中，母乳裡也曾被測出有丙烯醯胺。
對胎兒的影響
在懷孕期間暴露於丙烯醯胺的動物，其後代不僅有體重下降、驚嚇反應遲緩，腦內神經訊息傳導所需的某些化學物質的量也會減少。
預防建議
化學署建議民眾採取以下三項預防措施：
避免過度烹煮食物 避免食用經高溫烹煮的高碳水化合物（如：薯條） 應避免在密閉空間，如家中或車上吸菸
《TVBS》提醒您：
◎吸菸有礙身體健康，戒菸專線0800-636363
◎吸菸能導致肺癌、心臟血管疾病及肺氣腫
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