比大蒜有用！研究曝「1神級蔬菜」大降乳癌風險70％
乳癌為台灣女性癌症發生率第一名，飲食和疾病也息息相關，急診科醫師張適恆指出，含有高纖維的韭菜有多種能抑制癌細胞的有機硫化物，曾有一項醫院的研究報告更發現，大量吃韭菜的婦女，乳癌風險可大幅降低70%，降低幅度甚至比大蒜還要高很多！
根據張適恆在YouTube頻道發布的影片指出，蔥屬蔬菜包括蔥、韭菜、洋蔥等，其中韭菜甚為有用，相較於洋蔥，韭菜氣味沒那麼濃烈，曾有一項醫院研究發現，大量食用韭菜的婦女，乳癌風險可大幅降低70%，比大蒜還更具作用。
張適恆表示，大型流行病學研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌風險都會降低，具有優於其他蔬菜的防癌能力。
營養師楊哲雄在臉書「好食課」PO文，韭菜含有膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養，每100克的韭菜膳食纖維含量有2.4克、鉀有321毫克、鈣有56毫克、β-胡蘿蔔素有2633微克、維生素C則有19毫克，而韭黃缺乏日曬，所含的營養也相對較少。
台灣癌症基金會在基金會網站指出，韭菜所含養分有強力的抗氧化作用如硫化物，對預防胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌有效益，因能防止活性氧造成細胞氧化而去除致癌物質，例如亞硝酸胺，使其毒性解除，韭菜纖維高，又被稱為「洗腸草」，有助讓有毒物質因蠕動快速通過腸道，而排除致癌物質而不易形成癌症。
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