臺灣小吃站上國際舞台 《一碗江湖》揭庶民美食

記者王丹荷／綜合報導

美食節目近期掀起全球熱潮，紀錄片《一碗江湖》也帶著濃濃的臺灣味，向世界展現臺灣美食的文化精髓。片中以臺灣美食為主題，爌肉飯、牛肉麵、蚵仔煎、鳳梨酥、砂鍋魚頭、臺式切料、小籠包和三杯雞等，每道菜都蘊含著深厚的文化意涵與歷史。其中，臺灣首位三星主廚何順凱擔綱主持，走訪彰化阿永爌肉飯與臺中陳明統爌肉飯，深入挖掘家族三代人堅守1碗爌肉飯背後的故事與時代變遷。

談到參與主持契機，何順凱透露：「《一碗江湖》策劃不僅只有介紹小吃這項食物類別，而是以小吃作爲起點，記錄臺灣從以前到現在的發展過程。透過紀錄片，讓更多人知道在臺灣這塊土地上曾經發生的歷史、文化、背景，從不同角度和方式，為臺灣留下一些線索。」

作為臺灣籍首位三星主廚，並擔任起美食紀錄片主持人，對「美食」2字是否有任何定義？何順凱指出：「美食對我來說，除了能提供生存最基本的能量，它能滋潤心靈、撫慰腦袋；也能為我帶來最基礎的滿足感。」對於米其林三星的光環，他坦言：「對我來說，這是1種對職業的肯定和鼓舞，但不是我的全部使命。我希望藉由料理，讓更多人認識臺灣的食物、文化和人。」

何順凱強調，比起追求星級的榮耀，他更在意如何經營1家能夠持續傳承與創新的餐廳；而拍攝期間，他看見職人對料理的執著與家族情感的延續，特別感動：「這1碗爌肉飯裝載的不只是味道，還有代代相傳的文化精神。」他指出：「料理的核心，不僅是為了滿足味蕾，更是為了滋養心靈、撫慰彼此，這才是我做菜的初心。」

此外，該片導演程紀皓也大有來頭，他剛以公視山岳節目《群山之島與不去會死的他們2》包下金鐘獎「人文紀實節目獎」、「節目類攝影獎」與「節目類聲音設計獎」3項獎。談到紀錄片拍攝，他說：「對我和團隊來說，飲食節目最重要的3個面相，就是視覺美感、配樂、以及文化內容。」因此團隊在前製企劃時期，就耗費非常大的時間進行全臺灣各地美食的田調，也針對該食物在歷史上的來歷、演變做了一系列的考察。

程紀皓也直言，本片拍攝的阿永爌肉飯，以及劉山東牛肉麵的老闆，以職人精神在對待每一塊肉、每一粒米飯、麵條，甚至對於醬油的來源也毫不馬虎，在他心裡留下了深刻的印象。

《一碗江湖》探陳明統爌肉飯家族傳承與職人精神 。（世界柔軟提供）

《一碗江湖》向世界展現臺灣美食的文化精髓。（世界柔軟提供）

三星主廚何順凱希望透過料理讓更多人認識臺灣的食物、文化和人。（世界柔軟、態芮提供）