隱身逢甲夜市的巷弄美食、深夜食堂，老饕推薦的無菜單料理得預約才吃得到！
旨味日式料理位於台中逢甲夜市的小巷弄，小小間店面沒有顯眼的招牌非常低調。推門走進旨味時，主廚親切地招呼、昏黃的燈光、日文老歌輕唱耳邊…，加上旨味營業至凌晨，氛圍愜意自在，我突然有種來到日本深夜食堂的錯覺，溫馨氛圍讓人好放鬆~
旨味日式料理單點菜單選擇不少，有：握壽司、鐵板料理、丼飯、蒸物、煮物、炒物、湯物、飲品…等餐點，而最被老饕推崇的無菜單料理則要預訂才能吃得到，分別有1600、2000、2600、3000四種價位，很適合當成生日、情人節、聖誕節、除夕無菜單料理的慶祝餐廳。
▼旨味日式料理地址是「台中市西屯區福星路511巷1號」，走福星路過來看到「Mr.Wish」轉進右側小巷沒多久就會到達。開車過來可以停放「福星立體停車場」再步行5分鐘過來~
用餐環境
▼旨味日式料理座位並不多，圍繞開放式廚房的板前座位約有10個左右，另有一組落地窗邊的四人桌~
▼我很喜歡坐在檯前的板前座位，可以近距離欣賞主廚的料理過程，從師傅精湛手藝就可以看得出職人精神，對食材的處理工序細膩、成品精緻，看厲害的廚師做菜也是種享受呀~
無菜單料理
▼我們這次吃的餐點是一人 2000 元的無菜單料理，餐點分別有：餐前酒、生魚片、生蠔、鹽烤明蝦、法式鴨胸、骰子牛佐千層馬鈴薯、海膽魚子醬、炸蝦天婦羅、握壽司、魚翅茶碗蒸、味噌湯、手作甜點、水果等多道料理。
餐前酒
▼入座時送上的餐前酒是梅酒，有著濃醇梅子香，酸甜入喉很順口。不喝梅酒的話，也可以告知主廚換成葡萄香濃厚、酸度細緻不澀口的紅酒。
註：酒後不開車，安全有保障
生魚片 / 生蠔
▼生魚片有：鰹魚、尖梭、油旗魚、日本青魽、日本真鯛、鮪魚等魚種，以及生蠔。不得不說，師傅刀工精準、厚度適中，每種都可以吃到魚肉的最佳口感，新鮮好吃。
▼生蠔是日本宮城縣的生蠔，飽滿且水嫩多汁，滿滿海味很鮮甜，好吃耶，是我近期吃過最好吃的生蠔了！
▼日本真鯛的肉質緊緻，海味清淡甘甜；而鮪魚的肉質則是更為結實，咀嚼時柔軟化口而且魚香濃郁~
▼日本青魽的脂肪豐富，口感順滑軟嫩，咀嚼時吃得到海鮮的香甜滋味~
▼秋冬的尖梭是最肥美的季節，油脂豐富、口感細膩，沾點芥末醬油鮮嫩美味；油旗魚口感較紮實有彈性、魚香淡雅甘甜。
▼鰹魚生魚片，表面有用火稍微炙烤過，入口時有微微的煙燻香氣，肉質結實、味道鮮明，蠻有特色的。
鹽烤明蝦
▼新鮮明蝦直接鹽烤處理，最可以吃到魚肉原始的鮮甜，肉質Q彈帶脆、很有彈性，簡單灑點檸檬汁提味就好吃！
法式鴨胸
▼法式鴨胸，鴨胸以低溫慢煎至外皮金黃酥脆，肉質柔嫩多汁，擠點金桔提味，吃起來更平衡爽口。
骰子牛佐千層馬鈴薯
▼骰子牛選用紐約客部位，算是有點油又不會太油的肉質，口感比較緊實，蠻有嚼勁的，吃得到牛肉香氣；千層馬鈴薯層次分明，外層酥脆，內層綿密，非常細緻~
海膽魚子醬
▼師傅拿出魚子醬的時候，還特地請我們伸出手，將魚子醬放在手的虎口位置品嚐，據說是最正宗的吃法，因為人的體溫可以微加熱魚子醬引出最佳風味、大顆鮮香~
▼這道由上往下分別是：魚子醬、海膽、梅酒凍、紫蘇葉，可以直接將底層紫蘇葉往上包整個一起吃！海膽本身有著濃郁的海味，軟滑且入口即化，而魚子醬的鹹香與梅酒凍的酸甜，讓海膽的味道更濃厚有變化~
▼我和 VC 兩個人的海膽魚子醬一個有加紫蘇葉、一個沒有：有紫蘇葉味道層次很豐富；而少了紫蘇葉獨特的香料香氣，更能吃出海膽鮮味，兩種吃法都好吃！
炸蝦天婦羅
▼旨味日式料理的炸蝦天婦羅採最傳統的日式作法，先將黃金比例的麵衣灑入高溫油鍋炸出碎末，再將裹上薄薄麵糊的大蝦放入油鍋，透過師傅的手藝將炸蝦依附上細緻碎末後起鍋！
▼這樣出爐的炸蝦天婦羅外層輕薄而酥脆，內裡蝦肉鮮甜彈牙，而且外層麵衣是香甜的耶~一樣是炸蝦天婦羅，但旨味師傅做出來的口感味道真的吃得出精緻感，究厚呷a！
握壽司
▼鮪魚握壽司，鮪魚柔嫩滑順，表層還刷上特製醬油，搭配醋飯與山葵帶來一抹辛香，微嗆滋味好滿足~
▼尖梭握壽司，師傅有將尖梭生魚片輕輕燒炙，肥嫩有油脂的魚肉表層帶點焦香，味道更有層次、軟嫩鮮甜~
▼昆布漬握壽司，魚肉吸收昆布鮮味後更顯鮮美，搭配醋飯與日式醬油，味道細緻有特色~
▼海膽魚子醬握壽司，濃厚海膽與鮮香魚子醬的絕配，在融合細嫩爽口的生魚握壽司，整個海味十足，豐富好吃。
魚翅茶碗蒸
▼魚翅茶碗蒸，茶碗蒸吃到高湯的細滑香嫩，搭配彈牙的魚翅，不時還會有魚卵爆開提鮮，味道層層遞進，鮮滑順口。
味噌湯
▼味噌湯採用了深厚的紅味噌與甘甜的白味噌，湯頭濃郁且柔和不死鹹，還吃得到細嫩魚肉很有料。
手作甜點 / 水果
▼手作甜點是主廚自製的乳酪蛋糕，香濃且入口即化！水果的哈蜜瓜也很甜呀~
這次在旨味日式料理吃的每道料理都相當有水準，不止是食材新鮮，師傅工序細膩、手藝精湛，光看料理過程就很享受。
而且我很喜歡旨味日式料理這種「深夜食堂」的餐廳氛圍，不要看主廚料理時的模樣好像很嚴肅難親近，每次一開口都是親切的問候，讓人非常自在放鬆！餐廳小巷僻靜的位置，也有種市井之間的一抹幽靜，藏匿在都市繁華中的日式風雅小天地氛圍，難怪網路口碑這麼好~
在找台中逢甲的聖誕節無菜單料理、除夕無菜單料理，或是跨年吃完無菜單料理，想再到中央公園看元旦煙火都有推薦喔。
旨味
電話：0960 977 527
地址：40743台中市西屯區福星路511巷1號
營業時間：晚上18:00-凌晨00:00
旨味FB粉絲頁
旨味日式料理IG
文章來源：涼子是也
