日本咖哩職人零技巧「咖喱作法」！不需拌炒只要加入神奇「1物」省時又美味 | Women's Health
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: Prakasit Khuansuwan / 500px
滋味濃郁香醇，口味多變百搭的咖哩是不少人的心頭好。微辛辣的口感將肉類和蔬菜燉煮入味，再配上自己喜歡的主食，夏天開胃、冬天暖心。但現代人生活忙碌，礙於咖哩需要較長的烹調時間，不少人只能出去外食享用這份美味。
由日本外燴咖哩料理職人、咖哩香料專門網站「AIR SPICE」負責人水野仁輔著作的《香料咖哩教父的極簡易縮時料理教科書：零技術、顛覆傳統、不可思議的料理新手法！》中打破傳統的黃金法則，原創更輕鬆、簡便的新手法，讓咖哩愛好者們即便零廚藝也在家可以輕鬆做出美味咖哩。
「電鍋水煮蛋」超快速！必學兩方法：餐巾紙、蒸架，煮出來的蛋Q彈好吃
「義大利麵」最速煮法！不用計時器、一個鍋子就搞定，清爽低卡適合全家大小一起吃
咖哩美味的10個神奇食材
醇厚型香料：葫蘆巴、肉桂
華麗型香料：小荳蔻、芫荽、茴香
深沉型香料：孜然、丁香、八角
樸實型香料：薑黃、黑胡椒
焙煎香料：芥末、紅辣椒、紅椒粉
高湯類提味料：小魚乾、蝦米、干貝乾、高湯粉
發酵熟成物：醬油、魚露、鯷魚
糖分：柑橘醬、砂糖、甜辣醬
油脂：洋蔥酥、印度蔬果醃漬物
其它：杏仁粉、椰子粉
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: GMVozd
我們印象中的咖哩雖然美味，製作起來卻不簡單，即便是用超市買好的咖哩塊作常見的日式咖哩，也需要經歷備料、爆香、長時間的慢燉和攪拌才能得到一鍋咖哩。更不用說其他東南亞、印度風味的咖哩，連香料的配比都需要自己抓，步驟更式繁瑣。
但水野廚師發明的「HANDS OFF，放手做」咖哩不需要拌炒或攪動，只要將所有食材依序放入鍋中，經過45分鐘的燉煮即可完成，過程中可以去做其他事情，簡單又省時，無論是忙碌的上班族或分身乏術的媽媽們都非常適合。
咖哩作法：5步驟
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: BRETT STEVENS
Step1：在鍋中放入少量油脂用於提高鍋中溫度，同時充分保留材料的香氣。
Step2：放入外形完整的香料，不需要磨碎；洋蔥、大蒜、姜削皮切塊後一起放入鍋中。
Step3：用番茄糊和醬汁調和作為調味，大量加入粉狀香料作為增稠。
Step4：加入切塊的雞肉和適量鹽巴，接著將所有食材拌均勻、舖平
Step5：依喜好加入水或椰奶，放入香菜，蓋上蓋子燉煮45分鐘。
咖哩的美味秘密，5種神奇的香料
放手做咖哩式水野廚師集多年研究之大成，將製作方式回歸根本，以極簡步驟呈現正統美味的突破性發明。雖然製作起來非常簡單，其中卻有許多奧秘。
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: Jean Voiculescu / 500px
咖哩之所以叫咖哩當然是因為有最重要的「香料」，但來自世界各地不同的香料讓人看得眼花瞭亂，該不該加、加多少、會不會不搭？這些都是廚房新手常遇到的問題。
書中將咖哩香料依照香氣簡單的分為5種形象，分別有醇厚型、華麗型、深沉型、樸實型和焙煎型，將這些按照不同的比例和分量混合在一起，就能搭配出百搭不膩的綜合香料，為食物增添全新的風味！
以下是5種類型的代表香料：
1.醇厚型：葫蘆巴、肉桂
2.華麗型：小荳蔻、芫荽、茴香
3.深沉型：孜然、丁香、八角
4.樸實型：薑黃、黑胡椒
5.焙煎：芥末、紅辣椒、紅椒粉
咖哩提味的5個魔法
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: pundapanda
在料理中使用提味料被水野廚師笑稱為「最作弊的方法」、「偷懶用的東西」，但的確能夠簡單地讓咖哩變好吃，因為添加提味料後，鍋中就會立刻產生它的味道。
能夠輕鬆發揮提味效果的食材，大致可以分成高湯、發酵熟成物、糖分、油脂等，只要根據個人偏好以及想要烹調的咖哩挑選合適的提味料，就可以簡單方便的製做出美味的咖哩。
1.高湯類提味料：小魚乾、蝦米、干貝乾、高湯粉
2.發酵熟成物：醬油、魚露、鯷魚
3.糖分：柑橘醬、砂糖、甜辣醬
4.油脂：洋蔥酥、印度蔬果醃漬物
5.其它：杏仁粉、椰子粉
咖哩的烹調鍋具
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: NicolasMcComber
1.不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋煮出來的咖哩醬汁帶有濃稠感，不過味道稍為平淡。因為鍋底具有一定厚度，所以沸騰時間快，蓄熱能力也強，但熱能傾向直接傳導，導致燒焦程度也最為嚴重，燉煮時務必留意火力調整。
2.鋁鍋：鋁鍋是適合大火燉煮的鍋具，可以順利減少咖哩中的液體、快速收汁，濃縮後風味加深，鍋子卻不會燒焦。
3.琺瑯鍋：琺瑯鍋的熱傳導、蓄熱能力和密閉程度都不錯，適合溫和燉煮，但因為材質不厚也更容易燒焦。燉煮出來的咖哩味道相對清爽，給人的印象不深。
4.多層鋼鍋：這是最容易取得的便宜鍋具之一，但不要小看它，不僅熱傳導順暢，收汁效果很好，密閉程度也很高。燉煮收汁的風味扎實、偏鹹，鍋子因為採用不沾塗層而沒有燒焦。
咖哩作法順序：依照「希望加熱的順序」放置食材
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: Capchure
放手做咖哩的基本模式就是依照「希望加熱的順序」放置食材，透過鍋傳導熱源對食材進行加熱，將味道和香氣互相堆疊，最後透過水分融為一體。雖然是極簡的烹調方式，但還是可以在別處努力，用一些小巧思咖哩更美味。
巧思1：在開始燉煮前，可以提前醃製、煮沸或悶煮，將鍋中食材整合，打造風味容易融合的環境。
巧思2：咖哩快要燉煮完成時，可以加入蔬菜、香草或某些特定材料收尾。
巧思3：燉煮後期打開鍋蓋收汁可以讓風味更加醇厚。
巧思4：最後放上米飯炊煮，讓米飯和咖哩充分融合拌勻，每一粒米飯上都吸收咖哩醬汁。
巧思5：用等重的冰塊取代水，蓋上鍋蓋後等冰塊在鍋中融化讓鍋底的油脂先接觸熱源，起到爆香的作用。
咖哩食譜：2種食譜
牙買加羊肉咖哩
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: jayk7
準備材料：
植物油
蔥花
洋蔥切絲
帶骨羊肉切塊
鹽
甜辣醬
紅椒切塊
百里香
水
粉狀香料（芫荽5小匙、小荳蔻1小匙、紅辣椒1小匙、醬黃1小匙）
Step1：將水以外的所有材料放入鍋中，攪拌均勻，醃製30分鐘。
Step2：在鍋中醃製好材料後注水，蓋上鍋蓋，以中小火燉煮15分鐘，再專程微火煨煮45分鐘，就可以得到適合搭配米飯的「山羊肉咖哩」了！
羊肉香飯
COPYRIGHT: Getty Images
PHOTO CREDIT: Waqar Hussain
準備材料：
醃料（優格、鹽、蒜泥、生薑泥）
粉狀香料（孜然3小匙、芫荽2小匙、黑胡椒1.5小匙、茴香1.5小匙）
印度香飯（香米、煮米水、鹽）
去骨羊肉切塊
印度酥油
洋蔥酥脆
香菜
薄荷
Step1：將羊肉、醃料、粉狀香料充分混合，醃製約30分鐘（可以的話醃製一晚）。將米洗淨，用水浸泡20分鐘後瀝乾。
Step2：將醃製好的羊肉和醃料放入鍋中，加入洋蔥酥、香菜和薄荷攪拌。香米用熱水煮4分鐘後瀝乾，放入鍋中蓋章鍋蓋。
Step3：鍋內食材大火煮約3分鐘，沸騰後轉成微火煨煮17分鐘。關火，再燜煮10分鐘，這道風味獨特、乳脂豐富的羊肉香飯就完成了！
Women's Health美力圈SAY
COPYRIGHT: Hearst Owned
PHOTO CREDIT: Hearst
真的不馬乎，只要多一點香料，在家也能做出媲美大廚的咖喱飯。
⚡️時髦女子必知！美力大小事一次看
立即加入好友
【延伸閱讀】
＞＞168間歇性斷食，明星和營養師最愛的燃脂減肥法懶人包！
＞＞水煮蛋要煮多久？告訴你黃金公式，輕鬆煮出半熟蛋黃、吹彈可破的完美外表
＞＞想要「瘦小腹」，日本營養師教妳多吃這2種超級食物
＊本文由 Women'sHealth Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載
